Risveglio di primavera

Ingredienti

• 180 g di quinoa
• 400 g di asparagi verdi
• 150 g di piselli (freschi o surgelati)
• 1 mela croccante
• 160 g di tofu compatto
• menta, prezzemolo, erba cipollina
• 25 g di semi di girasole
• condimento: olio EVO, succo di limone, ½ cucchiaino di senape, sale

Preparazione

1. Sciacqua la quinoa sotto l’acqua fredda, cuocila in acqua salata per 12–15 minuti e scolala.
2. Sbollenta asparagi a tocchetti e piselli per 3–4 minuti e raffreddali in acqua fredda.
3. Taglia il tofu a dadini e rosolalo in padella con un filo d’olio finché è dorato.
4. Mescola la quinoa tiepida con asparagi, piselli, erbe tritate e la mela a dadini, tagliata all’ultimo perché non annerisca.
5. Condisci e completa con il tofu e i semi tostati.

Ingredienti

• 400 g di yogurt naturale (o kefir)
• 200 g di rabarbaro
• 1 cucchiaio di miele di Casa Ada
• vaniglia
• 40 g di fiocchi d’avena
• 15 g di semi di zucca

Preparazione

1. Cuoci il rabarbaro a pezzetti con miele e vaniglia per 8–10 minuti, finché si sfalda. Lascia raffreddare.
2. Tosta avena e semi in padella senza grassi.
3. Servi nei bicchierini: yogurt, composta, avena croccante.