Il gusto delle feste

Ingredienti

• 280 g di orzo perlato
• 200 g di radicchio rosso (trevisano)
• 1 pera
• 1 scalogno
• 800 ml di brodo vegetale caldo
• 30 g di noci
• 40 g di formaggio d’alpe stagionato grattugiato
• olio EVO, sale e pepe

Preparazione

1. Fai appassire gli scalogni tritati in poco olio, aggiungi l’orzo e tostalo per 2 minuti.
2. Cuoci l’orzo aggiungendo il brodo poco alla volta, circa 25–30 minuti. A metà cottura unisci il radicchio a listarelle.
3. Fuori dal fuoco manteca con un filo d’olio e il formaggio.
4. Servi con le pere a dadini e le noci tostate sopra. L’orzo regge meglio del riso se va tenuto in caldo o ripassato.

Ingredienti

• 250 g di cavolo cappuccio (bianco o viola)
• 1 arancia grande
• ½ melagrana
• olio EVO, succo d’arancia, sale

Preparazione

1. Affetta il cavolo molto sottile, condiscilo con sale e un po’ di succo d’arancia e lascialo riposare 20 minuti.
2. Aggiungi le arance a vivo, i chicchi di melagrana e l’olio all’ultimo momento.

Ingredienti

• 250 g di farina di farro
• 50 g di farina di mandorle
• 100 g di miele di Casa Ada
• 60 g di olio di colza
• 1 uovo
• scorza di 1 arancia
• 1 cucchiaino di cannella, ½ di zenzero in polvere, 1 pizzico di chiodi di garofano
• ½ cucchiaino di bicarbonato, 1 pizzico di sale

Preparazione

1. Mescola uovo, miele, olio e scorza; aggiungi farine, spezie, bicarbonato e sale e forma un panetto.
2. Lascialo riposare 30 minuti in frigorifero, stendilo a 5 mm e ritaglia le forme.
3. Cuoci a 180 °C per 10–12 minuti. Si conservano una settimana in una scatola di latta.