Nutrirsi con consapevolezza

Ingredienti

• 500 g di zucca pulita (butternut o delica), a cubetti
• 160 g di farro perlato
• 120 g di lenticchie verdi o beluga
• 120 g di cavolo nero
• 1 spicchio d’aglio
• 50 g di tahina
• succo di ½ limone, acqua fredda q.b.
• 25 g di semi di zucca
• olio EVO, rosmarino, sale e pepe

Preparazione

1. Cuoci la zucca a cubetti con un filo d’olio, rosmarino e sale finché è tenera ma ancora compatta.
2. Cuoci farro e lenticchie separatamente in acqua salata, scolali al dente e condiscili con un filo d’olio.
3. Salta il cavolo nero a listarelle in padella con olio e aglio per 3–4 minuti: deve restare verde brillante.
4. Per la crema, mescola tahina, limone, sale e acqua fredda un cucchiaio alla volta, finché diventa fluida.
5. Componi la bowl: farro e lenticchie alla base, zucca e cavolo sopra, un giro di crema e i semi di zucca tostati.

Ingredienti

• 400 g di barbabietole cotte
• 2 arance
• 80 g di feta
• ½ cipolla rossa piccola
• qualche foglia di menta
• olio EVO, succo d’arancia, sale e pepe

Preparazione

1. Taglia le barbabietole a spicchi (se sono crude, cuocile prima in forno a 200 °C nella carta da forno per 50–60 minuti e pelale).
2. Pela le arance a vivo, tagliale a fette e condisci tutto con olio, un po’ del loro succo, sale, pepe e la cipolla a fettine sottili.
3. Completa con la feta sbriciolata e la menta poco prima di servire.

Ingredienti

• 4 mele piccole (renette o boskoop)
• 25 g di noci
• 1–2 cucchiai di miele di Casa Ada
• cannella, scorza di limone
• yogurt naturale o di soia per servire (facoltativo)

Preparazione

1. Togli il torsolo alle mele senza bucare il fondo e incidi la buccia tutto intorno.
2. Riempi il foro con noci tritate, cannella, scorza di limone e un filo di miele.
3. Cuoci a 180 °C per 30–35 minuti. Servi tiepide, con un cucchiaio di yogurt se piace.